URI

 

Anava per luthier i ha acabat sent xef, mira tu! Sembla que va prendre la decisió un dia que tenia gana. Deuria tenir-ne molta, perquè ha estat en fogons de tot el món -es queda amb els del Santa Maria i La Panxa del Bisbe- i ha cuinat per a tots els gustos. Té en un altar a Paco Guzmán, Xavi Codina i Ferran Adrià, jefazos de qui ha après molt del que aplica a la cuina de El Gravat. Militant de la gastronomia honesta, admira el gust amarg i si fos el seu últim dia a la terra menjaria endívies al Roquefort. El posa l’adrenalina de dirigir cada dia un xou gastronòmic que mai es repeteix igual. Perquè l’Uri fa sempre el que li dona la gana, és un paio insurrecte.